Вуглеводи – природні органічні сполуки, що складаються з молекул вуглецю та води. Для нашого організму вуглеводи є основним «паливом», що забезпечує енергією всі процеси, що відбуваються в тілі людини. Наш організм здатний запасати вуглеводи у вигляді глікогену, який відкладається у печінці та м'язах.

Харчування людини не можна уявити без вуглеводів. Список продуктів, що містять вуглеводи, Входять і фрукти, і овочі, і молоко, і солодощі, і крупи, і макаронні вироби, і цукор.

Обмін вуглеводів в організмі людини і вищих тварин складається з кількох процесів: Гідроліз (розщеплення) у шлунково-кишковому тракті полісахаридів та дисахаридів їжі до моносахаридів, з наступним всмоктуванням із просвіту кишки у кровоносне русло.