Обминання тесту має кілька цілей. По перше, видаляються надлишки вуглекислого газу, які пригнічують діяльність дріжджів, уповільнюють процес бродіння та руйнують клейковину. По-друге, обминаючи тісто, ми перерозподіляємо дріжджі по тесту, відкриваючи їм доступ до нових джерел живлення.

Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30-35ºС, так як дріжджові грибки в рідині, що має нижчу або високу температуру, втрачають свою активність. Коли ви обминаєте тісто руки мають бути сухі. Перед тим, як поставити вироби в духовку, йому пропонують підійти протягом 15-20 хвилин.

ущільнювати, притискаючи зверху та з боків ◆ У процесі бродіння тісто обминати (2-3 рази).

Після першого замісу залиште тісто на 20 хвилин при кімнатній температурі під рушником, щоб він підійшов. Потім вимісіть його добре ще раз і знову залиште на 20 хвилин. Після цього потрібно вимісити його втретє. Щоразу, коли ми робимо обминання, тісто збагачується повітрям і краще піднімається.