Походження борщу приписують собі та інші народи: поляки, румуни, молдавани та литовці. За даними, що збереглися, перші борщі готувалися на буряковому квасі – кухарі розводили його водою і доводили до кипіння. Після приготування в печі страву заправляли сіллю та травами.

Перші відомості про борщ відносяться ще до Київської Русі, з якої походять обидві сучасні держави. Надалі він став частиною національної кухні не лише Росії і України, а також Польщі, Литви, Молдови та інших країн.