У бочку кисень просочується через мікропори деревини, клепки, технологічні отвори. Під впливом реакції окиснення вино змінюється: Таніни пом'якшуються, зменшується терпкість готового продукту.31 Aug 2018

основна ціль витримки в бочці – Додати у вино характерний тонкий аромат, а також мікрооксидація вина через пори деревини дуба. Тривале витримування в новому барило не додасть вашому провину нічого, крім всепроникаючого запаху деревини, який заб'є всі інші аромати.

Витримка – визрівання вина у процесі зберігання з метою покращення якості. Хороше витримане сухе вино п'ється приємніше, має багатий смак та аромат. Витримка проводиться у бочках чи пляшках, триває від кількох місяців до десятків років.

Зберігати вино у дубових бочках рекомендується від кількох тижнів до двох років. Що раніше напій туди залитий, то швидше він буде повністю готовий. Білі столові та мускатні вина бажано зберігати у старих бочкахтоді як інші можуть наполягати і нових.