Щоб зберегти якість, потрібно помістити ікру у скляний стерилізований посуд, який повинен щільно закриватися кришкою. У холодильнику найкраще зберігати ікру на полиці із найнижчою температурою, присунувши до задньої стінки.

Середня температура зберігання червоної ікри – від 0 до -4 °C. Термін придатності при дотриманні цього температурного режиму становить 12 місяців. При температурі від 0 до 5°C делікатес зберігається протягом трьох місяців. Оптимальне рішення – розмістити в холодильнику на нижній полиці ближче до задньої стінки.

Терміни зберігання у бляшаній банці: 9 місяців при -18 градусах (у морозилці); 2,5 місяці при -5 (спеціальний відділ у домашньому холодильнику); 10 діб за температури +4 (звичайний холодильник).

Для вивезення ікри осетрових риб вагою понад 250 г необхідний дозвіл СІТЕС. Щоб ікра не зіпсувалася, слід перевозити її у термосумці. Вона підтримує допустиму температуру зберігання харчової продукції протягом кількох годин.