М'ясо корейка – це спинна частина туші яловичини, баранини, але частіше свинини з кісточкою. Її ще називають свиняча котлета на кістки. Крім м'якоті, у продукті присутні ребра, невеликий відруб хребта та мінімум сала. Деякі люди плутають цю вирізку з карбонадом, але така думка помилкова.6 Jun 2018

Корейка – Вид м'яса; назва частини спинки (по обидва боки хребта) у тушах свинини, яловичини та баранини. Ця частина туші широко використовується в кулінарії і складається крім м'якоті з ребер, невеликого відрубу хребта і мінімуму сала.

Вирізка – сама цінна частина яловича туш. Вона нежирна, ніжна, смачна. З вирізки виходять чудові стейки (філе-міньйон), ростбіф, шашлик, азу та м'ясо по-бургундськи. Цю частина можна використовувати для запікання (наприклад, яловичина Веллінгтон), смажити на відкритому вогні, гасити.

Чим більше м'язів задіяні в русі, тим грубіше м'ясо. Тому філійна частина яловичини вважається найніжнішою. З неї і роблять вирізку. Вона добре підходить для стейка.