Свиняча лопатка – частина свинячого стегенця, що прилягає до плечового суглоба туші домашньої свині.

Свиня лопатка – це м'ясо або м'якоть на кістки з тієї частини туші, що прилягає до плечового суглоба тварини. Завдяки дуже малій кількості жиру простоті у приготуванні свиняча лопатка стала одним із найбільш затребуваних видів м'яса на ринку.

Вирізка – найніжніше м'ясо – м'яз, який вирізують з внутрішнього частини туші. Вирізку смажать частинами або повністю, фарширують, коптять або засолюють. Саме з цього м'яса готують найкращі м'які стейки.

Яка частина туші свинини краще Перший сорт свинини – корейка, вирізка та окіст. Це найніжніші частини туші з найменшою кількістю жиру або пісні. Другий сорт свинини – шийка та лопатка. У цих частинах є достатня кількість жиру, завдяки якому страва вийде м'яка та соковита.