Оцет ділиться на натуральний та синтетичний. Широко застосовується в кулінарії як приправу. Їдальня оцет є 3-15%-й водний розчин харчової оцтової кислоти. Синтетичний оцет готується розведенням водою оцтової есенції, що містить близько 80% оцтової кислоти.

Синтетичний оцет у кулінарії використовується у кількох областях. По-перше, це приготування маринадів. Оцет має яскраво виражений антибактеріальний ефект, і завдяки йому продукти можуть зберігатися досить довгий час. Також він використовується для надання кислинки та гостроти стравам, для розпушування тіста.

У кулінарії червоний винний оцет використовують, перш за все, для приготування соусів, маринадів та заправки для салатів. З білим теж готують різні салатні заправки та застосовують для м'ясних страв. Крім того, якщо в білий оцет додати трохи цукру, їм можна замінити біле вино у рецепті майже будь-якого соусу.