На верхній та нижній поверхнях листа знаходиться шкірка (Епідерміс, епідерма). Це різновид покривної тканини, яка захищає клітини від механічних пошкоджень та від висихання, а також забезпечує газообмін та випаровування води.

Будучи міцною та пружною, вона захищає і оберігає тканини та органи від механічних пошкоджень, що викликаються тиском, тертям або ударами.

Шкіра тонким шаром покриває все тіло та захищає внутрішні органи від ушкоджень, від шкідливих бактерій, від холоду та спеки. Завдяки їй ми здатні відчувати тепло та холод, біль та дотик. Шкіра – орган дотику та орган захисту організму. У покриві тіла виділяють три шари – зовнішній, внутрішній і підшкірний жировий шар.