Використання в тісті оцту та солі надає не тільки смаку готовим виробам, але й покращує еластичність тіста.. Оцет підвищує якість клейковини борошна. При нестачі оцту шари розпливаються. Але слід уникати зайвого використання оцту чи солі, інакше це позначиться смак готової випічки.

Кулінари застосовують оцет для підкислення тіста, забезпечення пухкості тіста. У кондитерській справі оцет застосовується в бездрожжеве листкове тісто, у різні види дрібного печива для збільшення їхньої рихлості, легкості.

Здавалося б, навіщо там оцетадже дріжджі чудово справляються зі своєю роботою і піднімають. тісто. Але повірте, якщо додати до тісто оцет, то здобу вийде ще пишніше і повітряніше. Тільки не забудьте додати розпушувач для тіста або соду, щоб оцет зміг погаситись.

– для приготовлення листкового тіста потрібно використовувати борошно вищого гатунку, холодну воду, сіль та лимонну кислоту, яку можна замінити оцтом.