Для тушок, приготовлених за допомогою холодного копчення, температура в холодильному відділенні рекомендується на рівні +1/+5 градусів, можна використовувати нульову камеру. У морозилці температуру можна опускатися до -20 градусів, час збереження якості та безпеки продукції не більше 80-90 діб.

Найпростіший варіант збереження харчових продуктів та можливість дізнатися скільки може зберігається копчена риба в холодильнику передбачає розміщення у холодильній або морозильній камері. В обох випадках продукт слід загорнути у папір чи фольгу, а ще краще – запакувати у вакуумний пакет.

У холодильнику Максимальний термін придатності продукту за стандартної температури в районі від -2 до +5 градусів становить півтора тижні. Збільшити його можна за рахунок використання соляного розчину, в який міститься риба. І тут допускається зберігання продукту протягом 3-4 тижнів.

72 годин Для риби гарячого копчення термін придатності у звичайному відділі холодильника становить 2 доби, при зберіганні при температурі від -2 до +2°C термін збільшено до 72 годин. Заморожування риби гарячого копчення при температурі -18°C збільшує термін зберігання до 30 діб.