У будь-який збитий ганаш глюкозу додають для створення більш однорідної текстури, з додаванням глюкози роблять зручний в роботі елемент кондитерських виробів – пластичний шоколад, який використовують як декор торта або тістечка.Nov 4, 2019

Сироп глюкози додається в тісто в пропорції 2-4% до борошна для запобігання черствіння, і в кількості до 8% кондитерське тісто для зменшення кристалізації цукрів. Також глюкозу (Синонім – декстроза) називають виноградний цукор та цукор крові. Глюкоза завжди міститься у крові.

Біологічна роль

• Глюкоза – Основний продукт фотосинтезу, утворюється в циклі Кальвіна.
• В організмі людини та тварин глюкоза є основним та найбільш універсальним джерелом енергії для забезпечення метаболічних процесів.

Якщо ж глюкозного сиропу немає під рукою, то як заміни можуть виступити патока або кукурудзяний сироп – Але тільки частково і тільки в рецептах, де ви не переб'єте цими добавками кінцевий смак виробу.