Він сприяє утворенню хрусткої скоринки і водночас діє як природний розм'якшувачщо робить його незамінним компонентом при приготуванні жорстких шматків. Цукор можна додавати або разом із сухою приправою, або змащувати стейк цукровим сиропом або готовим соусом з додаванням цукру на кшталт теріяку.

Цукор, що є смаковим антагоністом солі, що додається в кількості близько 1-1,5% до ваги. м'ясапом'якшує смак солоних продуктів. Цукор у процесі тривалого посолу м'яса є харчовою основою для специфічної мікрофлори, що підвищує осмотичний тиск розсолу, зміщує концентрацію іонів водню.

Якщо ввести невелику кількість речовини до складу маринада, то м'ясо вийде ніжнішим, ароматним та смачним. До того ж, за допомогою цукру можна нейтралізувати можливу кислинку, яка з'являється внаслідок додавання оцту.

Навіщо в їжу додають цукор Крім додавання солодощі, вони допомагають надати продукту необхідний колір — у хлібобулочних виробах та м'ясі через «підрум'янювання»; забезпечити щільність або обсяг – у вареннях та джемах; зробити свій внесок у текстуру — у кремоподібних заморожених десертах, сиропах та цукерках.