Опис рецепту Біляш (тат. бялеш, біліш від тюркського беліш) – національне блюдо татар, великий печений пиріг з прісного тіста з різноманітною начинкою, частіше з м'яса та картоплі.

Татарський перем'яч і відомий у Росії біляш являють собою смажений пиріжок з ніжного тіста з соковитою запашною м'ясною начинкою, засмажений в олії до хрусткої скоринки. Татарський перем'яч робиться з характерним маленьким отвором нагорі. Чи не татарські біляші частіше роблять без такого отвору.

Слово «біляш» Башкирського походження, татари в Астрахані його майже не використовують. З біляшами асоціюються більше пиріжки з м'ясом на вокзалі, а не бабусине рум'яне диво. Слово «кайнар» у значенні м'ясного пиріжка з отвором використовується зазвичай лише в Астрахані.