Гаряча пара утворює конденсат, який осідає на найхолоднішій частині хлібної заготовки – поверхні. Утворюється тонка плівочка, завдяки якій тісто легше розтягується і може витримати внутрішній тиск вуглекислого газу та пари, який особливо сильний на початку. випічки.Aug 13, 2015

Сьогодні духовки з парою на піку популярності. Завдяки парі випічка стає більш пишною і рівномірно пропікається, а м'ясо та риба виходять соковитішими і ніжнішими.

Навіть якщо випічку не збризкувати водою, при упаковці холону, що остигнув, в пакет скоринка буде розм'якшуватися за рахунок природного фізичного процесу, описаного вище. Просто м'якуш буде сушішим і може почати кришитися.

Завдяки воді крохмаль, що міститься в борошні, набухає, а при підвищення температури (під час вистоювання та випічки) – відбувається його клейстеризація. Це ключовий момент, що відповідає на черствіння хліба. Як правило, чим більше води використовували на заміс, тим довше хліб залишається м'яким та свіжим.