Любителям смаженої картоплі фахівці радять перед смаженням вимочувати очищений картопля у воді 1-2 години, щоб зменшити вміст крохмалю і відповідно кількість акриламіду, що утворюється. Також рекомендується нарізати коренеплід товстими скибочками.
Очищений та нарізаний картопля потрібно заздалегідь замочити, щоб позбутися надлишків крохмалю. Буде достатньо 30-60 хвилин. Якщо часу зовсім немає, просто промийте скибочки картоплі під холодною водою. І не забудьте добре обсушити їх паперовими рушниками: смажити мокру картоплю – погана ідея.
У холодній воді крохмаль, що міститься в картопля, Розчиняється, тому всі корисні мікроелементи збережуться в овочах. Тому картоплю «у мундирі» кладуть у холодну воду. картопля, опущена в киплячу воду, обволікається крохмалем, а точніше, складом, на який перетворюється крохмаль після контакту з окропом.