Листкове тісто – тісто, що використовується при випіканні листкових пиріжків, булочок, самси, інших кулінарних виробів — слойок. Характерною особливістю листкового тіста є те, що основним його компонентом є олія (тварина або рослинна), що становить за вагою майже стільки ж, скільки борошно.

Листкове дріжджове тісто використовують для приготування випічки із соковитою начинкою (крем, шоколад, сир, фарш). Дуже незвичайною та смачною виходить піца з використанням листкового дріжджового тіста як основа.

Коли готують дріжджове листкове тісто, то додають ще й дріжджі і в процесі випікання на розшарування працюють відразу дві складові: водяна пара та грибкові організми (дріжджі). Таке тісто виходить більш м'яким і повітряним, воно менш калорійне, тому що рецепт містить менше олії, ніж "прісне" тісто.

Підпиліть стіл борошном, якщо тісто треба розкотити. Робіть це строго в одному напрямку, щоб зберегти текстуру. Листкове сире тісто завжди потрібно нарізати тільки найгострішим і найтоншим ножем, щоб не зім'яти і не «запечатати» шари, У цьому випадку вони не зможуть розкритися при випіканні і тісто втратить легкість.