Солод житній сухий ферментований – застосовується у хлібопеченні для надання житнім та житньо-пшеничним виробам більш вираженого смаку, неповторного аромату та особливого кольору, а також при виготовленні хлібного квасу та квасного сусла, при цьому збільшуючи біологічну цінність будь-якої страви.24-Sept-2019

Солод для хліба так само, як і патока, надає хлібу особливий смак та аромат, уповільнює його черствіння. Специфічний смак та аромат створюється в процесі складання (пророщування зерна в особливих умовах), а також екстрагування (утворення екстракту) солоду. У Росії найбільшого поширення набув житній солод.

Завдяки високому вмісту ароматичних та барвників ферментований солод надає м'якушу темного кольору, надає випічці відомий апетитний смак і аромат справжнього житнього хліба. Солод додається в тісто з розрахунку 20-30 г на 500 г борошна.

Склад та корисні властивості хліба солодового Хімічний склад хліба солодового багатий і різноманітний, у ньому представлені: бета-каротин, вітаміни: А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К та РР, а також корисні мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь та марганець, залізо, фосфор та натрій (calorizator).