При зіткненні з кислим середовищем сода вступає з нею реакцію, розпадаючись на сіль, воду і вуглекислий газ. Цей самий вуглекислий газ і розпушує тісто, надаючи йому пишність і пористість.Sep 9, 2009

Що буде, якщо додати соду Якщо до дріжджів додати соду (розпушувач), то тісто і випічка вийдуть дуже пишними. Крім того що тісто вийде пишним через дріжджі, сода буде працювати під час випікання. До речі, в цей час дріжджі відмирають, тому частина їх функцій на себе бере розпушувач.сода).

Вуглекислий газ Багато хто думає, що саме сода допомагає тесту піднятися – це не зовсім так. Під впливом тепла, кислоти та вологи сода починає розпадатися та утворює вуглекислий газ. Він розширює бульбашки повітря, які вже є у тесті, і саме тому кекси стають пишними.

Сода гаситься буквально у повітрі, тому тісто не піднімається. Тому необхідно вибирати інші методи додавання кулінарного порошку. Наприклад, якщо ви готуєте млинці або оладки на кефірі, то сода вводиться прямо до складу тіста у самому кінці.