перець. часник (порізати дрібно), майоран,горілку та цукор. Все перемішати та залишити фарш на добу. Цукор та горілка додається щоб ковбаски були червоні та ні сірі.

У деякі сорти ковбас, спеціально додають коньяк, щоб розкрити сильніше смак і аромат спецій.

З нітритом натрію ковбасні вироби мають звичний для споживача рожево-червоний колір. Без нітриту натрію варена ковбаса, наприклад, буде кольори вареного м'яса, тобто сірої.