Аерування – насичення киснем, прискорене окислення і, як наслідок, старіння. Тому аерування застосовують для молодих вин із надмірно жорсткими танінами. У процесі таніни пом'якшуються і округляються, ягідні аромати стають виразнішими, характер вина — більш доброзичливим.

Довго та заздалегідь аерувати вино не варто, це створює додаткові проблеми, наприклад, із температурним режимом. Такий декантер треба обов'язково ставити в лід. Перелив дає провину можливість подихати, і краще розкривається. Декантація або аерація необхідна у випадку з дорогими молодими комплексними білими винами.

Декантація або декантування вина – Це процес переливання напою з рідної пляшки в спеціальний графин (декантер). Тим самим вино насичують киснем (відбувається аерація) і відокремлюють його від осаду, що дозволяє краще розкрити смакові та ароматичні якості.

Щоб провести декантацію, вино з пляшки переливають у спеціальну посудину під назвою декантер. Декантер для старих вин найчастіше виглядає як звичайний графин зі скла чи кришталю.