Панірувальні сухарі захищають котлети від пригорання. Не завжди є на кухні гарна сковорода із покриттям проти пригорання. Панування утворює хрумку скоринку, при цьому всередині колоти виходять м'якими та соковитими. Панування виконує ще одну роль – за рахунок неї котлети прожарюються рівномірно.

Панірувальні сухарі – сухарна крихта з пшеничного хліба, що використовується для покриття кулінарних виробів, що обсмажуються, з м'яса, риби та овочів. Панірувальні сухарі надають виробам привабливого зовнішнього вигляду, утворюють хрумку скоринку, зменшують втрату вологи та ймовірність прилипання продуктів до жаркової поверхні.

Паніровка в сухарях: Продукт спочатку вивалюється в борошні, потім поринає у збите яйце, потім вивалюється в панірувальних. сухарях. І на сковорідку. Також можна застосовувати подвійне паніровку в сухарях.