Основне призначення опари – активація дріжджового бродіння та накопичення продуктів дозрівання (кислот, ароматичних речовин). У середньому час бродіння опари становить близько 2,5-3 годин.

Для створення дріжджів нормальних умов для бродіння тісто спочатку замішують рідким і до складу його вводять воду, борошно, дріжджі та трохи цукру. Ця частина тіста називається опарою. З використанням опари готується дріжджове тісто опарне способом.

1Приготувати опару для дріжджового тіста. Для цього змішати теплу воду (температура 35-37 градусів), дріжджі, цукор, додати борошно. Борошна потрібно стільки, щоб вийшло тісто по консистенції, як на оладки (приблизно 150-200 г). 2Опару злегка присипати мукою|борошном|, накрити серветкою і поставити в тепле місце на 1 годину.

1. Господині радять раз і назавжди запам'ятати, що в опару не можна додавати сіль. Зважаючи на те, що дріжджі — це до певного моменту живий організм, додаючи сіль, можна, можливо просто порушити процес бродіння.