Тут усе просто. Накривайте каструлю кришкою у тих випадках, коли важливо, щоб волога а) затрималася в посуді довше (наприклад, при тривалому гасінні жорсткого м'яса) або б) ввібралася в продукт, а не пішла в атмосферу (як при варінні круп).

Закрита кришка гриля забезпечує рівномірне прогрівання страви з усіх боків. Жар впливає на продукт знизу, і зверху, відбиваюся від внутрішньої поверхні кришки. Оскільки закрита кришка обмежує доступ кисню, знижується ризик займання та пригорання продуктів.

Як використовувати заслінки У процесі готування Дайте грилю трохи нагрітися до рівня температури, після чого вентиляційні отвори можна закрити наполовину або трохи менше. Це зменшить потік кисню, але не залишить його повністю, тому всередині підтримуватиметься певна температура.