Батон потрібен у котлетах з наступних причин: Він виступає в ролі розпушувача і котлети виходять пишними. Він «склеює» всі інгредієнти, і котлети краще тримають форму Він утримує всередині котлети сік, що виділяється при смаженні.Aug 26, 2021

Насправді ж хліб – найважливіший компонент котлет, і з'явився він у блюді не лише через бажання заощадити. Саме розмочений хліб допомагає зробити котлетки більш м'якими та ніжними. Головне – правильні пропорції додавання цього продукту.

Розпушує фарш. Котлети з хлібом виходять м'якше та пишніше. Утримує всередині котлети що виділяється при смаженні сік. Корочка, що утворюється, не є водонепроникною, і без хліба соки б витікали, а котлети ставали б сухими та жорсткими.

Хліб у котлетах чудово можна замінити додаванням у м'ясний фарш невеликої кількості манної крупи. Натерта на дрібну тертку сира картопля також впорається з роллю хліба в котлетах і надасть їм соковитість та щільність. Житнє або пшеничне борошно чудово замінює хлібобулочний виріб.