Заморозити хурму у морозильній камері на 12-16 годин. Після того як хурма розморозиться вона стане солодка, але, на жаль, вона стане дуже м'якою і їсти її швидше за все доведеться ложкою. Замочити хурму на 9-12 годин у теплій воді (30 * -39 *).

При заморожуванні крижані кристали розривають мембрани, та після розморожування таніни гідролізуються. Їх руйнація відбувається також у міру дозрівання фрукта, тому повністю стигла хурма не в'яже.

Є кілька способів допомогти хурме Дозріти Можна покласти її в один целофановий пакет з яблуками або помідорами. Ці плоди виділяють газ етилен, який допоможе хурме швидше дозріти. Протягом 10 години потримайте хурму у теплій (30-40 градусів) воді – таніни, а отже, і в'яжучий смак підуть.