При кип'ятінні сусла з хмелем відбувається ізомеризація альфа-кислот, що знаходяться в останньому. Це забезпечує наявність смакоароматичних хмелевих складових у готовому пиві. Також під час кип'ятіння відбувається коагуляція білків. Це дозволяє висвітлити пиво.

Щоб смоли розчинилися і надали гіркоту напою, хміль необхідно піддати варінню. Чим довше вариться хміль (як правило, для цього потрібно від 45 до 90 хвилин), тим більше гірким вийде пиво. Якщо хміль додати пізніше, він надасть пиву аромату.

Варіння однієї партії пива займає 8-10 годин.

Приготування пива являє собою складний технологічний процес, який складається з декількох етапів: підготовка солоду, приготування сусла (дроблення, затирання, фільтрація сусла, кип'ятіння сусла з хмелем, освітлення та охолодження), бродіння, дображивание, фільтрація та розлив готового продукту.