Лід замерзає за температури 0°. При додаванні солі лід тане, при цьому його температура знижується. Лід, що розтанув, має набагато меншу температуру, ніж вода без солі, що перетворилася на лід.

У розсолу нижче температура замерзання При температурі нижче за нуль ці молекули незабаром знову «примерзають» до кристала. Сіль, розчиняючись у цьому квазірідкому шарі, трохи знижує концентрацію молекул, уповільнюючи їх повернення з рідкої фази в тверду, і лід тане.

Справа в тому, що на засвоєння холодної їжі організм витрачає більше енергії, а отже, з'їдене не позначиться на фігурі. Також лід надає обсяг їжі – тобто почуття ситості зберігатиметься довше. А якщо щодня випивати один літр холодної води з льодом, то за місяць можна без зусиль скинути півкіло.

Температура льоду не може довго триматися нижче за температуру повітря, а значить якщо температура замерзання суміші лід–сіль нижче температури повітря, то лід розплавиться.