Глазування – це покриття замороженої риби найтоншим шаром льоду, захищає рибу від підсушування, прогоркання жиру та від механічних пошкоджень. При цьому скоринка льоду не повинна відставати при легкому постукуванні.

Навіщо? Риба, рибне філе та морепродукти дуже делікатні, і для збереження своєї свіжості та високої якості, на поверхню заморожених морепродуктів додається захисний шар води. Цей шар льоду називається «глазур». Глазур – це добре, але ви маєте бути впевнені, що не платите за воду!

При зберіганні морозива риба піддається усушуванню. Розроблена риба втрачає в масі більше, ніж нерозділена. Глазурована риба всихає тільки за рахунок випаровування крижаної глазурі, тому при своєчасному повторному глазуруванні можна виключити втрати маси риби на тривалому зберіганні.

Глазування це універсальний спосіб збереження та підтримки товарного виду продукції протягом усього терміну придатності. Відсоток глазурі необхідний безпеки для різних продуктів при роздрібній реалізації відрізняється і варіюється від 5 до 20% від маси нетто продукту.