Чи потрібно гасити соду? Однозначно так. Справа в тому, що в тісто випічки варто додавати не просто оцет і соду, а те, що виходить в результаті їхньої взаємодії. Ацетат натрію має високу термічну стійкість, отже, в умовах випікання продукт не розкладається на газоподібні складові.

Для підняття тесту соду необхідно гасити оцтом чи соком лимона. Так, більшість вуглекислого газу випаровується відразу на ложці, але все ж таки завдяки тому, що оцту або соку набагато більше соди, реакція продовжується і під час випікання. У результаті ти отримаєш пишну та м'яку випічку.

Ось його бульбашки і дають ефект, подібний до дріжджів: вони перетворюють тверде і липке тісто на пишний і приємний на смак продукт. Навіщо гасять соду? Справа в тому, що сама по собі вона не розпадеться настільки швидко та повноцінно, щоб дати бажане розпушення.