Крім того, оладки зазвичай додаються кисломолочні продукти, які додатково гасять соду. Варіант 2. Досить велика страва, яка нагріватиметься поступово (торт). Соду треба гасити, щоб вуглекислий газ почав виділятися з самого початку приготування, поки тісто ще рідке.Oct 5, 2009

Деякі господині зауважать, що соду треба гасити оцтом, і це часто помиляється. Адже тоді заповітні бульбашки утворюються в ложці, а тісто майже не потрапляють. Соду краще змішувати з сухими інгредієнтами, а кефір зробить все за оцет – прибере мильний смак соди і зробить оладки ніжними.

Чи потрібно гасити соду? Однозначно так. Справа в тому, що в тісто випічки варто додавати не просто оцет і соду, а те, що виходить в результаті їхньої взаємодії. Ацетат натрію має високу термічну стійкість, отже, в умовах випікання продукт не розкладається на газоподібні складові.

Навіщо гасять соду? Справа в тому, що сама по собі вона не розпадеться настільки швидко та повноцінно, щоб дати бажане розпушення. Але після змішування з якимось кислим інгредієнтом запускається бурхлива реакція, на яку ми і розраховуємо, додаючи соду у тісто.