Сенс ферментації полягає саме в тому, щоб розмножилися живі мікроорганізми (пребіотики). Тому рослинну сировину, яка збирається для виробництва чаю, не можна в жодному разі мити – вода змиє всі мікроорганізми, які потрібні для процесу ферментації.

Ферментація – Біохімічна переробка органічних речовин (сировини або продукту) за допомогою ферментів (білкових каталізаторів) або під впливом мікроорганізмів. Ферменти можуть вироблятися мікроорганізмами або утримуватися в сировині (наприклад, у випадку ферментації чайного листя).

Користь ферментованих продуктів При бродінні відбувається процес розщеплення деяких речовин, що сприяє кращому травленню. Доведено, що ферментовані продукти мають корисні властивості зменшують появу акне, а також зменшують період старіння шкіри.

Ферментація дає можливість не лише продовжити термін придатності овочів і фруктів, але й суттєво підвищити їхню біологічну цінність. Ферментація – Це частина процесу природного бродіння.