Крохмалі мають ще одну корисну якість – вони загущають рідини. Тому їх часто використовують при приготуванні фруктових та ягідних киселів, соусів, підлив. А якщо крохмалем посипати свіжі ягоди або фрукти (соковиті), а потім додати їх у тісто, то при випіканні сік від фруктів (ягід) Не розтечеться.

ПШЕНІЧНИЙ крохмаль додають у тісто для посилення якостей борошна. Завдяки його використанню пироги, кекси та бісквіти стають більш об'ємними, м'якими, «зернистими», покращуються їх смакові властивості та структура.

кукурудзяний крохмаль Краще використовувати кукурудзяний крохмаль. Він краще розчиняється і не має запаху та специфічного присмаку, на відміну від картопляного. Щоб у начинці не утворювались грудочки, додавати крохмаль потрібно холодну ягідну масу або змішувати з холодною водою.