Бланшування позбавляє деякі овочі гіркоти (наприклад, цикорій, листову капусту), неприємного запаху або надто гострого смаку. Наприклад, бланшування робить цибуля куди більш делікатною. Бланшована картопля, з якої ми збираємося зробити чіпси, вбере менше жиру.

Бланшування допомагає підготувати овочі до заморожування. Після короткої теплової обробки вони довше зберігають свій колір та смакові якості. Після такої обробки у деяких продуктів, наприклад, у помідорів або кальмарів, легше знімається шкірка.

Ціль бланшування – часткове видалення води з м'яса для попередження виділення бульйону при подальшій стерилізації, підвищення харчової цінності готового продукту1.