У кров фруктоза потрапляє через ворітну вену, а потім переноситься до печінки, де переважно і накопичується. При підвищеному споживанні вона частково метаболізується до лактату вже в слизовій оболонці кишечника, який потім у печінці перетворюється на глюкозу.

Це відбувається у печінці. Однак орган не в змозі переробити велика кількість фруктози. Якщо її занадто багато в раціоні, надлишок перетворюється на тригліцериди. Ці речовини мають негативні наслідки для здоров'я: збільшують ризик ожиріння, формування жирної печінки тощо.

Фруктоза накопичується у печінці, де частково метаболізується у молочну кислоту, глюкозу та глікоген.