Бульби розвиваються, як правило, на кінцях столонів – бічних витягнутих пагонів кореневища. Використовуються рослинами для запасання поживних речовин, для безстатевого розмноження, а також для виживання взимку та посушливі місяці. У бульбах запасаються нутрієнти та енергія для зростання наступного вегетаційного періоду.

Хімічний склад сирого картоплі Молодий картопля багатий на вологу і вітаміни, але в ньому відносно мало крохмалю. У повністю дозрілих бульбах є крохмаль, вітаміни, мікроелементи. Про їх точну кількість складно судити: наявність та концентрація корисних речовин залежить від типу ґрунтів та видів добрив.

Органом розмноження у картоплі є бульби. На поверхні видно поглиблення, звані вічка, у кожному з яких розташовано 3 бруньки із зачатками листя та корінців.

З листя картоплі через стебла у підземні пагони (столони) постійно відтікають органічні речовини і у вигляді крохмалю відкладаються у верхівках столонів. Верхівки столонів ростуть, товщають і до осені перетворюються на великі бульби.