Як передаються сальмонели? Основне джерело інфекції – харчові продукти. Вони швидко розмножуються в неохолоджених продуктах харчування. Бактерії можуть потрапляти в їжу і через погану кухонну гігієну – наприклад, через заражені обробні дошки або поверхні.

Сальмонелла – це патоген, який в основному мешкає в кишечнику тварин, таких як птиця, худоба та домашні тварини, носіями можуть бути люди і комахи. З фекаліями людей та тварин сальмонела може потрапляти у ґрунт, воду та їжу.

Підступність сальмонел у тому, що живучи і розмножуючись на продуктах вони ніяк не впливають на їх зовнішній вигляд і смакові якості. При зберіганні більше 30 днів курячих яєць у холодильнику бактерія здатна проникати через цільну шкаралупу в яйце та активно розмножуватися всередині жовток.

Сальмонели проникають у шлунково-кишковий тракт з їжею, водою або через забруднені руки, безперешкодно проходять кислотний бар'єр шлунка і заселяються в тонкому кишечнику (рідше – у товстому відділі кишечника), де відбувається подальший розвиток захворювання.