Чим вище температура, тим швидше проходять процеси засолювання та бродіння, а значить, продукт швидше стане солоним та кислим. Щоб це сталося не так швидко, малосольні огірки після засолювання, потрібно зберігати у холодильнику. Доступ кисню прискорює бродіння, а також гнильні процеси.

Менше температура – всі процеси сповільнюються, молекули рухаються повільніше, процес псування огірків та їх закисання уповільнюється, тому огірки довше будуть зберігатися.

Розсолом, що кипить, залийте підготовлені огірки у банку. Накрийте її чистим рушником і залиште в теплом місці (кімнатної температури буде цілком достатньо). Наступного дня хрусткі малосольні огірки будуть готові.