Баклажани нарізають і опускають у каструлю із холодною підсоленою водою. Так як баклажани у воді не тонуть, доведеться притопити їх за допомогою гніту. Півгодини такої «ванни», і вся гіркота з баклажанів йде. Залишиться їх обполоснути, віджати від надлишку води і розпочати безпосередньо готування.

Щоб вивести гіркоту з баклажанів, нам знадобиться сіль, ніж, миска, друшляк. Іноді можна просто очистити баклажани від шкірки, щоб позбутися гіркоти. Мокрий спосіб видалення гіркоти передбачає, щоб нарізані баклажани замочити на 30 хвилин у підсоленій воді (1 ст. л солі на 1 літр води).

Завдяки солі баклажан виділяє сік, з яким із нього йде гіркота. Так багато хто говорить. Проте кулінарний гуру Гарольд Макгі запевняє, що додавання солі змінює лише наше сприйняття, але не сам смак баклажану.