Крім того, сіль стимулює втрату соку – відповідно, якщо м'ясо посолити на початку, воно буде менш соковитим. При жарінні м'ясо краще солити на стадії напівготовності, після того, як воно вже трохи обсмажилося, у такому разі м'ясо виходить ніжним та соковитим.

Тому якщо у вас є час, соліть м'ясо терміном від 40 хвилин до 1 ночі. Якщо у вас немає 40 хвилин, краще посолити безпосередньо перед приготуванням. Солити м'ясо на термін від 3 до 40 хв – один з найгірших способів, при якому ви втрачаєте занадто багато вологи м'язових тканин.

Солити попередньо не рекомендується, оскільки сіль викликає передчасне виділення м'ясного соку, що погіршує смак м'яса. Тому солити м'ясо треба в самому кінці смаження.