Виставка — інсталяція «Великдень»

15 Квітня 2015 - 16:45

Великдень! Сама назва вказує на те, що це не звичайний, а великий день. Величне свято, яке споконвіку символізувало перемогу над силами темряви і зла, уособлювало примирення і прощення.   Воно нагадує нам про любов і милосердя, страждання і біль, одвічні людські цінності.

 

Христос Воскрес, щоб впали темні сили

І лиш любов всевишня і свята

Над світом розпростерла Божі крила,

Рятуючи від ненависті й зла.

 

До Великодніх свят у бібліотеці — філії № 7 оформлено виставку інсталяцію «Великдень», на якій педставлено книги по народним традиціям, звичаям, обрядам, також читачі зможуть дізнатися, як прикрасити оселю до свята.

       Робітники бібліотеки пропонують рецепти приготування святкових страв.

 Паска прозора

2,5 склянки борошна, 8 жовтків, 0,5 склянки цукру, 50 г дріжджів, 1 склянка молока, 100 г масла.
Розтерти жовтки, влити тепле молоко з розведеними дріжджами (опару), всипати борошно, цукор, добре вимішати, поставити в тепле, без протягів, місце і дати піднятися. Потім влити розтоплене масло, знову вимішати, щоб тісто відставало від рук. Заповнити змащені маслом форми на третину. Прикрасити. Коли тісто зійде – помастити жовтком і ставити в піч (духовку).

Паска мигдалева

На 4 склянки борошна – 1склянку молока, 20 жовтків, 50 г дріжджів, півсклянки масла, 1 склянку цукру, 1 ложку мигдалю.
Четверту частину борошна заварити склянкою гарячого молока і розтерти, щоб не було грудочок. Коли маса зовсім остигне, до неї додати розтерті до білого кольору жовтки, дріжджі й поставити у тепле місце. Після того як опара добре підніметься, покласти сіль, додати решту борошна, добре вимішувати протягом 1/2 години; влити розтоплене масло і знову вимішувати 1/2 години; після чого додати товчений цукор, добре розтертий мигдаль і знову вимішувати 1/2 години. Підготовленим тістом наповнити форму до половини, поставити її в тепле місце, прикрасити і, коли тісто підійде і заповнить форму, поставити в духовку на 1 годину.

Паска з родзинками

На 5 склянок борошна – 1,5 склянки молока, 75 г дріжджів, 40 жовтків, 400 г цукру, цедру з 1 цитрини, 3-4 шт. гіркого мигдалю, 1,5 склянки масла, 200 г родзинок, 1 ч. ложка солі.
1/3 борошна, необхідного для паски, заварити в каструлі гарячим молоком і розтирати, щоб не було грудочок. Як тільки опара охолоне, в неї влити розведені у молоці дріжджі і розтерті з цукром жовтки. Добре розмішавши, тісто поставити в тепле місце, щоб підійшло. Коли тісто підійде і згори утвориться піна, додати цитринову цедру, сіль, дрібно посічений мигдаль, всипати решту борошна і замісити тісто, яке має бути не густим, м’яким і добре вимішаним. У тісто влити дві склянки теплого масла, знову вимішати; додати замочені у воді і добре відтиснені родзинки.
Тісто вимішувати доти, поки воно не відставатиме від рук і каструлі. Потім йому дати підійти і знову вимішати, після чого заповнити ним форми на 1/3 їх об’єму і, коли тісто в них зійде, обережно поставити в гарячу духовку на 1 годину.

Паска 

1 кг борошна, 2 склянки молока, 10 жовтків, 100 г дріжджів, 200 г вершкового масла, 200 г цукру, 100 г родзинок, 0,5 чайної ложки солі, цедра половини лимона
Дріжджі розвести у теплому молоці з 1 столовою ложкою цукру і трьома столовими ложками борошна. Коли почне бродити, влити розчин у посудину з борошном, додати розтерті з цукром жовтки, посолити, замісити. Місити до появи пухирців. Відтак влити розтоплений жир. Ще раз добре перемішати, щоб тісто увібрало жир. Додати вимиті родзинки. Все це разом ще раз вимішати, накрити і поставити, щоб підійшло. Коли тіста стане удвічі більше, викласти його у форми, дно яких заслати змащеним папером. Заповнювати форми на 1/3. Дати тісту підійти. Коли форми заповняться повністю, змазати тісто яйцем чи цукровим сиропом, посипати кольоровим пшоном (кожна господиня прикрашає паску по-своєму). Випікати у гарячій духовці (190-200о) протягом 45 хвилин.

Паска сирна царська (старовинний рецепт)

2 кг сиру протерти через сито, додати 2 склянки вершкового масла, 4 склянки сметани, 6-8 яєць, все добре розтерти і поставити на плиту, помішуючи, щоб не пригоріло. Тільки-но почнуть з’являтися пухирці, зняти з вогню і поставити на лід чи в холодну воду, безперервно помішуючи, доки не прохолоне. Усипати цукор, ваніль, 1/2 склянки товченого солодкого мигдалю з додаванням трьох зернят гіркого мигдалю, родзинок. Все перемішати і вкласти у форми, винести на 3 дні на холод чи поставити у холодильник.

“Баба” по-львівськи (рецепт Дарії Цвек)
5 склянок борошна, 1/2 склянки молока, 8 жовтків, 100 г дріжджів, 150 г маргарину (олії), 150 г цукру, склянка родзинок, смажена шкірка з помаранчі, ваніль, мигдаль, шкірка з цитрини.
Помадка: склянка цукру-пудри, один білок, сік цитрини.
Дріжджі розведіть у теплому молоці зі столовою ложкою цукру. Коли розчин почне бродити, влийте його до просіяного борошна, посоліть, додайте жовтки, розтерті з цукром, ваніллю, шкіркою з цитрини, і замісіть тісто. Тісто повинно бути дуже пухким і трохи рідкуватим. Під кінець вимішування додайте теплий жир і місіть, поки тісто не вбере весь жир. Тоді додайте промиті та підсушені родзинки, підсушену, нарізану на кубики і підсмажену шкірку помаранчі, натертий на дрібній терці мигдаль. Дуже обережно перемісіть, щоби не роздавити родзинки, накрийте і поставте в тепле місце, щоби тісто підійшло. Жирними руками наберіть частину тіста і відразу накладіть 1/3 форми, змащеної жиром. Дно обов’язково вистеліть промащеним папером.
Підбирайте форму вузьку і високу. Поставте тісто, щоби підійшло, змастіть його білком і випікайте в нагрітій духовці протягом 45 хвилин. Якщо верх надто рум’яниться, накрийте його вологим папером. Ще гарячі “баби” змастіть білою помадкою, а рожевою помадкою напишіть “Христос воскрес!”.
Помадку приготуйте, розтираючи цукор із білком дерев’яною ложкою на однорідну масу, поки не відчуєте тріскоту готової помадки. Пам’ятайте, що від залізної ложки помадка сіріє. Під кінець додайте за смаком сік цитрини.

Пасхальні рецепти – свинина з курагою в тісті

ІНГРЕДІЄНТИ

2 цибулини
5 ст. л. рослинного масла
1 ст. л. білого винного оцту
150 мл білого сухого вина
250 г кураги
1 ст. л. нарізаного кропу і петрушки
250 г філе свинини
350 г готового листкового тіста
1 яйце
2-3 ст. л. борошна
300 мл курячого бульйону
сіль, мелений чорний перець

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Цибулю очистити, дрібно нарізати. У сковороді розігріти 2 ст. л. рослинного масла, покласти цибулю і обсмажити до м’якості, 7-8 хв. Додати оцет і дати йому повністю википіти.

Перекласти цибулю в сотейник, влити вино, 150 мл води і покласти промиту курагу. Довести до кипіння і тушкувати 20 хв., Поки вся рідина не випарується. Приправити сіллю, перцем і зняти з вогню. Половину суміші відкласти для соусу.

М’ясо вимити, розрізати на 6 частин і натерти перцем. У великій сковороді розігріти 2 ст. л. масла і обсмажити м’ясо з двох сторін протягом 8 хв.

На присипаної борошном поверхні розкачати пласт тіста товщиною 3 мм. Нарізати квадратами за розміром трохи більше, ніж шматки м’яса. На квадрати тіста викласти м’ясо, зверху розподілити начинку з кураги та цибулі. Згорнути м’ясо рулетом і загорнути в тісто, злегка змочивши краю водою.

Розігріти духовку до 200 ° С. Яйце злегка збити і змастити отримані трубочки. Підвернути відкриті краї. Деко збризнути маслом, що залишилося, покласти м’ясо і запікати 30 хв.

Приготувати соус. Залишилася суміш з курагою змішати з бульйоном, довести до кипіння і готувати 10 хв.

 Пасхальні закуски: Святковий м’ясний рулет

ІНГРЕДІЄНТИ

черстві хлібні крихти – 0,5 склянки
базилік свіжий нарізаний – 2 гілочки
молоко – 0,5 склянки
яловичина (фарш) – 500 г
петрушка свіжа нарізана – пучок
бульйон м’ясний – 1 л
свиняча вирізка – 1 кг
тертий пармезан – 0,5 склянки
яйце – 1 шт.
яйця перепелині – 6 шт.
цибуля ріпчаста – 1 цибулина
часник – 2 зубчики
масло рослинне – 2 ст. л.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Цибулю і часник очистити, подрібнити. Петрушку і базилік вимити, обсушити і дрібно нарізати. Хлібні крихти замочити в молоці. Перепелині яйця відварити круто, обдати крижаною водою і очистити від шкаралупи. Свинячу вирізку накрити плівкою і відбити в тонкий пласт.

Змішати в мисці яловичий фарш з розмоченими крихтами, пармезаном, цибулею, часником, зеленню і сирим яйцем. Ретельно вимісити. Покласти приготований фарш по центру свинячої вирізки.

Втиснути у фарш перепелині яйця на рівній відстані один від одного.

Згорнути рулет. Перев’язати мотузкою.

Обсмажити рулет в розігрітій олії, по 4 хв. з кожного боку. Перекласти у форму для запікання. Влити бульйон, накрити кришкою і поставити в розігріту до 200 ° С духовку на 1,5 год. Якщо поверхня рулету почне підгорати, його слід накрити листом фольги.

 До уваги користувачів бібліотеки література про народні свята України:

 

– Воропай О. Звичаї нашого народу. Етнографичний нарис.- К.: Оберіг, 1991.

– 448 с.

– Витоки: від найдавніших часів до першої половини 9 ст. – К.: Україна,

– Пригорницький В.Н. Народні свята. – Ужгород : Карпати, 1989. -146 с., іл.

– Скуратівський В.Т. Дідух: Свята украінського народу, – К.: Освіта, 1995.

   -272с.

– Скуратівський В. Святвечір. – К.: «Перлина», 1994.- 285с.

– Українська минувшина: ілюстрований етнографічний довідник.- К.:

«Либідь», 1994.- 256с.