Подавати холодним: чому не можна класти мед в гарячий чай
Ніщо так не радує восени, як гарячий чайок! А якщо в нього додати ще й мед, то вийде смачний і корисний напій … чи ні? Виявляється, все не так просто – медовий чай може бути не таким здоровим, як здається.
Чому не можна класти мед в гарячий чай
Нагрівання продуктів найчастіше виявляється дуже підступним. Він може і знищити корисні речовини в їжі, і зробити її позбавленою смаку, і навіть створити шкідливі сполуки в продукті. Що ж відбувається з медом, якщо покласти його в чай 80-90 градусів?
Вже при нагріванні до 40 градусів за Цельсієм в меді руйнуються амінокислоти, вітаміни і фруктоза. Так що навіть ледь теплий чай – не найкращий друг для меду. Корисним такий напій точно не назвеш. Від меду залишається хіба що смак і енергетична цінність з «порожніх» вуглеводів – сумнівна користь. Такий чай не поліпшить імунітет, не зніме біль з простих горла і не забезпечить мозок необхідної фруктозою.
Чай без меду в такому випадку буде навіть корисніше – менше порожніх калорій
Однак це не головна проблема. При розпаді фруктози утворюється оксиметилфурфурол – канцероген, який може викликати злоякісні пухлини шлунково-кишкового тракту. При кімнатній температурі його зміст в меді прагне до нуля. Більш того, воно регламентується ГОСТом – не більше 25 мг / кг, абсолютно нешкідлива для людини доза. Як ви напевно здогадалися, при нагріванні розпад фруктози відбувається значно швидше. Якщо протягом декількох днів нагрівати мед при 40 градусах, то зміст оксиметилфурфурола не сильно підвищується – приблизно на 5-7%. Піднімемо температуру до 50 градусів – ситуація особливо не зміниться. Але ось уже на 60 градусах розпад фруктози різко прискорюється, як і освіту канцерогену.
Фруктоза розпадається в меді при будь-яких температурах вище нуля. Однак чим нижче градус, тим повільніше відбувається цей процес – і, отже, повільніше накопичується оксиметилфурфурол. Однак варто мати на увазі, що в старому меді (3-5 років зберігання) його концентрація навіть при зберіганні в прохолодному місці може в 10 разів перевищувати встановлені ГОСТом кордону.
Як правильно пити чай з медом
Невже потрібно відмовлятися від цього чудового напою? Зовсім ні – просто потрібно правильно його готувати:
- Заваріть чай за смаком.
- Залиште його остигати. В ідеалі чай повинен бути приблизно дорівнює температурі вашого тіла.
- Покладіть мед за смаком і розмішайте. Щоб розчинити мед в ледь теплому чаї, доведеться заважати досить довго.
- Розігрівати чай згодом можна! Пийте його прохолодним.
Постарайтеся додавати в чай тільки свіжий мед, якому не більше року.
Чай з медом – один з улюблених напоїв росіян. Але, щоб не постраждати від шкідливих речовин, потрібно вміти правильно його готувати.